Для отримання одного літра оливкової олії потрібно п'ять кілограмів оливок. У рік із одного оливкового дерева знімають у середньому від 15 до 50 кілограмів, що дорівнює від 3 до 10 літрів оливкової олії.
Олива не вимоглива до ґрунту, але любить сонце та воду – чим більше поливати. дерево, тим більше олії буде утримуватися в його плодах. Вічнозелене оливкове дерево починає плодоносити тільки у віці 10-12 років, зате потім у кожен урожай приносить по 20-40 кілограмів плодів з одного дерева.
Виробництво оливкової олії – Справа трудомістка і дорога. Для того, щоб отримати 1 л оліїпотрібно 5 кг оливок. Знаючи, що з одного дорослого дерева зазвичай збирають 15-20 кг плодів, легко порахувати, скільки олії вона може дати.