Шашлик з лимоном виходить м'яким і ніжним, без оцтової різкості, з майже непомітною кислинкою, що добре поєднується з м'ясом. Маринуючи шашлик з лимоном, потрібно знати, що максимально допустима кількість цитрусів – 2 штуки великих на кілограм м'яса.
Половину лимона наріжемо на часточки. З другої половини лимона потрібно вичавити сік прямо в миску з м'ясом. Цибуля і часточки лимона злегка потиснемо руками, щоб вони пустили сік, і викладемо їх до м'яса. Перемішаємо шматочки свинини з лимоном і цибулею, залишимо маринуватися на 5-8 годин за кімнатної температури.
Лимонний сік сприяє поділу м'ясних волокон, робить шматочки більш рихлими та м'якими. Мінеральна вода посилить маринуючу дію лимона, а оливкова олія не дасть м'яса пересохнути при жарінні. Щоб шашлик був ще соковитішим, посоліть м'ясо тільки перед приготуванням.
Її промиваємо і нарізаємо на досить великі шматки, тому що дрібно нарізане м'ясо вийде не таким соковитим, як треба. Усі шматочки повинні бути приблизно однаковими, щоб просмажилися одночасно. Лука нам знадобиться багато! За вагою – частина цибулі на два м'яса, тобто цілий кілограм на два кіло свинини.