Для рецепту розсольника вам знадобиться: вода – 2.5-2.7 л яловичина (з кісточкою) – 500 г перловка – 2 ст.
Замочити перловку Залишіть на 6-12 годин (можна на ніч). Потім злити зайву воду, перекласти перлову крупу в каструльку, залити водою і поставити на плиту. Коли вода закипить, злийте її, перловку промийте холодною водою, залийте окропом і поваріть 20-30 хвилин. Така перловка вийде розсипчастою.
Консистенція: розсипчасті зерна чи соковита каша – безпосередньо залежить пропорцій, саме співвідношення кількості води та зерен. Для отримання розсипчастої каші на 1 склянка перловки беремо 3 склянки води, в'язкою та тягучою – від 3 і більше. Точний час відварювання перлової каші сказати важко.