Рідина (вода, молоко). Рідини беруть приблизно в 2,5 рази менше, ніж муки. Це означає, що на 1 кг борошна- 400 мл рідини.
Варто лише запам'ятати, що для приготування тіста для пельменів та вареників співвідношення основних інгредієнтів таке: на 1 кг борошна – 400 г рідини. Зауважте, рідини, а не води. Це означає, що яйця, що входять до рецептури, логічно віднести до рідини.
Ви взяли пшеничну борошна 600 м. Це 100%. Значить, води потрібно взяти 58% від 600 р. (600 розділити на 100 і помножити на 58) Отримуємо 314 мл.
Це 100% борошна. З них житній 60% та пшеничний 40%. Тоді води треба 70% від 500 р. (500 розділити на 100 і помножити на 70) Отримуємо 350 мл.