Справа в тому що курячі серця – це м'язи, і досить жорсткі. Щоб їх розм'якшити, курячі серця перед приготуванням потрібно замочити на 40-60 хвилин у молоці. Якщо ви збираєтесь посмажити курячі серця, то перед цим краще їх відварити: цілі курячі серця варять у середньому 30 хвилин, нарізані – близько 20.
Серцящоб були м'якими та соковитими, можна, можливо додатково відварювати перед жаркою. Зрозуміло, у такому разі немає необхідності варити їх до готовності. Якщо планується подальша термообробка, курячі серця достатньо відварювати протягом 10 хв.
Варіть на повільному чи середньому вогні: так буде смачніше. Невеликі шматочки приготуються за 10 хвилин, більші за 15. Час відлічуйте з повторного закипання.