Порошковий желатин повинен взяти всю воду (набухнути). При цьому ви побачите, що у чашці залишилася пухка маса без видимих ознак вільної води. Цю кашку ви і додаєте до маси. Якщо сталося так, що желатин вже готовий до роботи, а ви ще ні, заберіть його в холодильник.
Замочувати листовий желатин необхідно у дуже великій кількості холодної води. Желатин сам вбере необхідне кількість води. Час замочування буде приблизно таким самим, як і у порошкового. желатину – 5-15 хв.
У воду кімнатної температури всипати желатин, розмішати. Залишити на 30-35 хвилин. За цей час желатин набухне. Викласти мисочку з набряклим желатином в каструлю з гарячою водою і помішувати, поки желатин не розчиниться (воду до кипіння не доводити).