В ідеалі 12:00. За цей час різкий копчений запах піде, і продукт буде із приємним копченим ароматом. Після такої "сушіння" продукт ще більше змінить свій колір на приємний копчений. Тому якщо після копчення здасться, що копченого кольору мало, після провітрювання колір зміниться.
Якщо в копченості є сильний копчений запах, значить продукцію після копчення не провітрили. Щоб отримати приємний копчений запах, виріб повинен відлежати в просторі, що добре провітрюється. від 6 до 12 години. За цей час делікатес також набудуть ніжного копченого кольору.
Для правильного копчення вона має тліти. В іншому випадку підчеревок просочиться гірким димом. Крім того, просто залишити сало у коптильні не вийде. Кожні 10 хвилин кришку потрібно піднімати, щоб дим не застоювався у коптильні.
Рішення: Для якісного копчення потрібно, щоб на продукті осідали легкі фракції. У коптильні дим не повинен застоюватись, а вільно виходити з неї. Якщо дим тривалий час контактує із продуктами, то на ньому починають осідати важкі фракції. Це також може спричинити неприємний присмак.