На 1 кг борошна найчастіше витрачається 600 мл води. Різні види борошна по-різному поглинають воду, але одне корисне правило, коли йдеться про біле борошно, — додавати 60% води. Якщо ви використовуєте цільнозернове борошно, то добре додати 650 мл (65%) води. На 1/2 кг борошна використовуйте 300 мл води.
Види хліба
| Види хліба | Пшеничний борошна у % | Води до маси борошна у % |
|---|---|---|
| Пшенично-житній хліб | 70 | 66 |
| Пшенично-житній хліб | 80 | 64 |
| Пшеничний хліб | 90 | 60 |
| Пшеничний хліб | 100 | 58 |
Для європейської борошна береться таке співвідношення пшеничного борошна та теплою води:
- 55 г води на кожні 100 г борошна – для тугого тесту (бубліки, сушіння),
- 62 г води на 100 г борошна – для тесту середньої м'якості (печиво, чебуреки, рогалики),
- 66 г води на 100 г борошна – для м'якого тіста (пироги, піца),
Рідини беруть приблизно в 2,5 рази менше, ніж борошна. Це означає, що на 1 кг борошна– 400 мл рідини.