Варто лише запам'ятати, що для приготування тіста для пельменів та вареників співвідношення основних інгредієнтів таке: на 1 кг борошна – 400 г рідини. Зауважте, рідини, а не води. Це означає, що яйця, що входять до рецептури, логічно віднести до рідини.
На 1 кг борошна найчастіше витрачається 600 мл води. Різні види борошна по-різному поглинають воду, але одне корисне правило, коли йдеться про біле борошно, — додавати 60% води. Якщо ви використовуєте цільнозернову борошно, то добре додати 650 мл (65%) води. На ½ кг борошна використовуйте 300 мл води.
Усього 500 г. Це 100% борошна. З них житній 60% та пшеничний 40%. Тоді води треба 70% від 500 г.