Сочевиця, що використовується через кілька місяців після збору, замочується приблизно 8 годин. Зі зростанням часу, що минув з моменту збирання врожаю, зростає і час замочування, необхідне підготовки сочевиці перед варінням: 12, 18 і навіть 24 години — для сочевиці, якій вже рік.
Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин. Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб приготувати їх. Зелена та бура сочевиця замочується, після чого може навіть не варитись.
Фахівці також рекомендують перед використанням її замочити в холодній воді хоча б на годині 5, якщо не на 12. І не тільки для того, щоб готовий продукт був м'якшим і ніжнішим, а для того, щоб вивести з нього антинутрієнти та підвищити засвоюваність організмом корисних. речовин.