Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатина.27 Jan 2011
Скільки потрібно желатину Щоб приготувати желе, конфі та компоті необхідно додати 2 % листового желатину від ваги рідини. Наприклад, на 200 гр ягідного пюре з цукром потрібно 4 гр листового. желатину.
Пропорція скільки додавати желатину в заливне розраховується із співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.