Для звичайного желе чи заливного потрібно брати 25-30 г порошку желатину на 1 л рідини.
Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатину.
Скільки потрібно желатину Щоб приготувати желе, конфі та компоті необхідно додати 2 % листового желатину від ваги рідини. Наприклад, на 200 гр ягідного пюре з цукром потрібно 4 гр листового. желатину.
Пропорція скільки додавати желатину в заливне розраховується із співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.