Личинки, мальки та сеголетки осетрів вимагають годування від 8 до 12 разів на день. Дорослих риб потрібно годувати від 4 до 8 разів на день. Вирощуючи бестера, личинки у перші три доби потрібно годувати живими кормами.
Частота годування мальків осетрових масою від 0,5 до 3 г становить 7-8 раз у світлий час доби, більшу молодь можна годувати рідше – 5 раз на день через кожні 3 години.
Молодь осетрових риб годують трохи інакше: личинками олігохетів та дафній. Але спеціальний продукційний корм для осетрових риб більш збалансований і перетравлюється швидше та ефективніше, ніж личинки. У ньому відсоток вмісту білка перевищує 50–55 %, що є надзвичайно важливим для зростання мальків.
Зазвичай для годування осетра підходить малюк дрібної риби прісноводних порід і спеціальні склади, безпосередньо для годування осетра. Завжди потрібно пам'ятати, що недокорм та перегодовування риби – однаково погано!