У випічку зазвичай додають житній або пшеничний солод. Житній ферментований солод додають у хлібщоб надати йому аромат, колір і смак як у житнього хліба. Житній неферментований солод використовують для покращення якості готового тесту. У хліба зі світлим солодом відмінна скоринка, повітряний м'якуш.
Як приготувати Розвести солод у теплій воді(100мл),добре розмішати. У миску всипати всі інгредієнти, олію,солод і добре вимісити. Накрити і поставити в тепле місце для підйому, доки не збільшиться в 2-2.5 рази. Готове тісто викласти в змащену раст.
Тому 10-15 г білого солоду на 500 г борошна при однофазному способі приготування хліба (це коли все відразу, без закваски та опари) – цілком достатньо. Якщо ж ви печете хліб тривалого бродіння (на заквасці, опарі), то солоду можна додати більше – 20-25 г.