У природі самки білуги дозрівають у віці 18-20 років. років, російського осетра – у віці 12-16 років, а севрюги – 11-15 років. При штучному проточному вирощуванні осетрової риби цей період скорочується до 8-10 років, коли ферми розташовуються у більш теплому кліматі та застосовується інтенсивний графік годівлі.
46 років Біологія Тривалість життя осетра російської до 46 років. Середня маса тіла 15-25 кг. Максимальна довжина тіла 236 см, а маса – 115 кг.
Нерестяться осетри 1 раз на 3 роки. Якщо планується вирощувати рибу для продажу у свіжому або охолодженому вигляді, то ваги в 1,2-1,5 кг особини досягають одного року.
Осетер – З 13-15 років дає ікру раз на два-три роки. Білузі для цього треба 20-25 років, і не щороку, а раз на три-п'ять років. Тобто через 20 років після заснування ферми вона почне приносити прибуток у повний цикл.