Білуга – довгоживуча риба, що досягає віку в 100 років. На відміну від тихоокеанських лососів, що гинуть після нересту, білуга, як і інші осетрові, може нереститись багато разів у житті.
сто років Білуга–Альбінос живе до ста років та зростає вагою до 1 тонни. Колір ікри дивовижний, золотисто-бурштиновий.
Найдорожчий і рідкісний вид делікатесу – чорна білужа ікра: ціна 100 гр лежить в діапазоні 10 000 – 20 000 ₽. 1 кілограм коштує у середньому від 150 000 ₽. Зустрічається у відкритому продажу по-справжньому рідко. Білуга починає нереститися у зрілому віці: після 20 років.
Як і всі великі тварини, що довго живуть, дозріває вона пізно: самці — не раніше 12—14 років, а самки – до 16-18 років. Найбільш “швидкоспіла” азовська білуга. Риби, що досягли статевої зрілості, здійснюють міграцію з моря до місць розмноження — в річки.