Білуга-альбінос живе до ста років та зростає вагою до 1 тонни. Колір ікри дивовижний, золотисто-бурштиновий.
Білуга – довгоживуча риба, що досягає віку в 100 років. На відміну від тихоокеанських лососів, що гинуть після нересту, білуга, як і інші осетрові, може нереститися багато разів у житті. Після нересту скочується назад у море.
Як і всі великі тварини, що довго живуть, дозріває вона пізно: самці — не раніше 12—14 років, а самки – до 16-18 років. Найбільш “швидкоспіла” азовська білуга. Риби, що досягли статевої зрілості, здійснюють міграцію з моря до місць розмноження — в річки.
100 років Білуга–альбінос – велика осетрова риба, яка мечет свою ікру раз на 100 років, тому вартість продукту може досягати € 18,500 за кілограм. У Європі на рік добувають не більше 10 кг золота ікри, А черга на купівлю формується на багато років уперед.