Вихідно раковина складається з трьох шарів: Періостракум – Зовнішній тонкий шар, що складається виключно з білка – конхіоліну. Фактично, він представлений двома шарами, що щільно прилягають один до одного. Остракум – середній шар раковини, що складається з кристалічних призм карбонату кальцію (СaCO3) в обгортці з конхіоліну.
Періостракум – найтонший зовнішній шар раковини, Що складається з білка. Остракум – середній шар, Що складається з кристалів карбонату кальцію та оболонки з білка Гіпостракум – це внутрішній шар раковини молюска також складається з кристалів карбонату кальцію, але вже у вигляді пластин, обгорнутих білком.
М'ясо цих молюсків містить всілякі мікроелементи, серед яких мідь, кобальт, йод, марганець, цинк, близько 20 незамінних амінокислот та вітаміни РР, В1, В6, В2, Е та D.
Стулки раковини у двостулкових молюсків частіше симетричні (наприклад, у серцевидок, беззубок). Однак у деяких видів може спостерігатися асиметрія стулок. Так, у устриці стулка, на якій тварина лежить, опукла, а інша стулка плоска і грає роль кришечки, прикриваючи першу.