Тривалість соління залежить від маси ноги та кліматичних умов кожної області, але в середньому воно становить один день на кілограм продукту. Залежно від маси стегенця та кліматичних умов географічної області процес сушки займає від шести до 36 місяців.
Цілісна нога пролягає в домашніх умовах до року при +18ºC. Нарізку хамона у вакуумі слід тримати у холодильній камері з температурою 0ºC – 5ºC. Таке кулінарне вишукування також зможе пролежати в холодильнику до 12 місяців, при цьому морозильна камера неприпустима, загубляться всі властивості, запах сиров'яленого м'яса.
У вакуумі хамон потрібно зберігати за кімнатної температури. Вакуумна упаковка – це єдиний випадок, коли хамону прописаний холодильник. Там він може бути близько року, але за умови цілісності упаковки.