Стандартні норми введення в борошно: для нездобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 30 – 50 г живих дріжджів для хлібопічки беріть майже вдвічі менше свіжих дріжджів для здобного дріжджового тіста: на 1 кг борошна – 60 – 100 г живих дріжджів
на 1 кг борошна додають близько 20 г сухих дріжджів. Сухі дріжджі можна розвести в теплому молоці, але можна просто додати до борошно і замісити тісто для хліба чи короваю.
Найкраще вважати кількість дріжджів щодо кількості борошна та залежно від виду тіста. Для простого тіста (не здобного, де мало цукру та трохи жирів), необхідно 3-5% дріжджів, тобто: На 1 кг борошна – 30-50 г свіжих пресованих дріжджів.
в тісто з 1 склянки борошна, 0.5 склянки води та 0.5 столової ложки цукру потрібно покласти 3 грами сухих дріжджів.