Скільки тримати квас?

Скільки настоюється квас – Напій із хліба чи сухарів настоюється 12-24 годин. – Трав'яному квасу вистачає буквально 3 години. – Експрес-квас на основі лимонної кислоти та кавових сухих дріжджів або кавового ячмінного напою готується кілька годин. – Овочевий, фруктовий або ягідний напій настоюється 2-3 дні.

Нюанси: перший квас треба злити, пахне дріжджами (буває і другою зливаю). Як зробили квас, він повинен стояти добу – півтори, щоб дозрів. Відразу буде видно, коли він буде готовий – він світлішає і не бродить (не відвалюються шматки закваски з дна банки). Потім можна дати квасу 2-3 дні постояти.

Смак має бути приємним і не прісним. У ньому має відчуватися характерна терпкість, кислинка, смак має бути насиченим. Процеси в такому разі вже не будуть активними, квас відстоиться і стане менш каламутним.

Якщо квас зберігається неправильно, його органолептичні властивості, тобто аромат та смак, змінюються швидше. Наприклад, якщо протягом місяця тримати напій на відкритому яскравому сонці, він зіпсується. Одна з найчастіших причин зміни смаку квасу – Неправильне зберігання в точках продажу.