Насправді процес ферментації (а це є процес бродіння) триває від 6 годин до трьох діб.
Середній ступінь – 10-16 годин. Чай має легку кислинку, терпкий, аромат яскраво виражений. 3. Глибокий ступінь – 20-36 годин.
Температуру всередині трубки можна перевіряти: якщо вона підвищилася вище 37 °, це означає, що початкова частина ферментації закінчено. Трава повинна мати аромат фруктів, що забродили. Для наступного етапу ферментації необхідно листя скласти в скляну ємність, при цьому добре їх утрамбовуючи.
Ферментація – Біохімічна переробка органічних речовин (сировини або продукту) за допомогою ферментів (білкових каталізаторів) або під впливом мікроорганізмів. Ферменти можуть вироблятися мікроорганізмами або утримуватись у самій сировині (наприклад, у випадку ферментації чайного листя).