Накрити сковорідку кришкою і гасити на маленькому вогні біля 30-40 хвилин. За потреби можна додати гарячу воду. До готового фаршу додати спеції. У мене петрушка, чорний мелений перець та базилік.
Курячі котлети слід обсмажувати спочатку на одній стороні до стану рум'яної скоринки, в середньому це займає 5-7 хвилин. Курка просмажується дуже швидко. На відміну від свинячого фаршу або фаршу з яловичиниготувати курку слід якнайшвидше. Тоді фарш та котлети з нього не будуть пересушені.
На цьому етапі додати сіль та спеції. Перемішати. Влити воду, накрити кришкою і томити на вогні 15-17 хвилин. Фарш готовий.
Найчастіше використовується тушкований фарш з цибулею та морквою. Спосіб полягає в тому, щоб дрібно нарізати цибулю разом із морквою, потім викласти їх на сковороду з 4-5 ст. олії, обсмажити до золотистого кольору, додати фарш та накрити кришкою.