Варення та джеми з пектином рекомендується варити не більше 3-х хвилин. Якщо довше – желіруючі властивості пектину знижуються. До того ж, коротка термообробка зберігає смак та гарний колір фруктів.
5 хвилин Кип'ятити страва з пектин не можна довше 5 хвилин, тому що при більш тривалому кип'ятінні, пектин втратить свої желюючі властивості.
Не можна переварити желе або джем, що готується з промисловим пектин, так як від тривалого впливу високих температур він втрачає свої желюючі властивості. Страви з пектин готують швидко та на сильному вогні. Щоб продукт не пригорів, під час варіння необхідно його постійно перемішувати.
Це не зовсім так! Не обов'язково доводьте суміш до 40 градусів, важливо – не додавати пектин у рідину вище, ніж 45 градусів! Ви можете додати пектин і холодну масу і довести її до кипіння. Якщо додати його при температурі вище 45 градусів, то він піде грудочками і важко розмішуватиметься.