Варити перловку в каструлі на плиті без замочування доведеться 1-1,5 години. Продукт виходить Альденте і доварюється вже в супі. Якщо додати суху крупу одразу в суп, його доведеться готувати додатково не менше 1 години. При цьому крупа всередині залишається жорсткою.
Без замочування Коли вода закипить, покладіть крупу та варіть її на сильному вогні 3 хвилини. Злийте рідину, залийте крупу холодною водою. Поставте її на вогонь. Після закипання води зменште вогонь до мінімального та варіть перловку до готовності.
Вода повинна трохи кипіти. Замочена крупа звариться приблизно за 40 хвилин. Перловка без замочування буде готова щонайменше через 1 годину.
Підготуйте перловку для розсольника із солоними огірками. Ретельно промийте її, залийте холодною водою і залиште на 3 год. Потім воду злийте, перловку перекладіть у каструлю. Залийте 600 мл води, поставте вогонь і варіть 40 хв після закипання.