Залийте водою так, щоб вона повністю покрила гриби, проваріть протягом півгодини і залиште у воді, в якій їх варили, не менше ніж на 8 годин. Краще робити це на ніч, щоб шиїтаке не були жорсткими.
Короля лікарських грибів, шиїтаке, потрібно варити в 3-4 хвилини у невеликій кількості води (на 1 кг грибів потрібно лише 200 мл води).
Після замочування гриби (як для супу, так для смаження та гасіння) варити потрібно 1,5 – 2 години, щоб вони стали м'якими та смачними. Готовність грибів легко визначити, піднявши каструлю за обидві ручки: якщо гриби опустилися вниз, на дно вони готові.
Як це є Гриби шиїтаке можна вживати й у смаженому вигляді. Вони гармонійно поєднуються з м'ясними та рибними продуктами, яйцями, макаронами та овочевим рагом. Гриби шиїтаке використовують при приготуванні суші та традиційного японського місо супу.