Час варіння залежить від способу, який ви оберете, і становитиме від 20 хвилин до 2 годин. Найшвидше легке приготується в скороварці, а при використанні звичайної каструлі або мультиварки чекати доведеться довше. Щоб прискорити процес, можна нарізати субпродукт середніми шматочками, надто дрібніти не варто.
На великому вогні доведіть до кипіння. Зніміть піну з поверхні, зменште вогонь до мінімального та варіть під кришкою півгодини. Після цього видаліть рідину, знову залийте воду і продовжуйте готувати. Варіть яловиче серце ще 1,5-2 години або довше, за цей час ще двічі-тричі змініть воду в каструлі.
Як варити свиняче легке у мультиварці Шматочки субпродукту покладіть у мультиварку, залийте водою і додайте сіль зі спеціями до смаку. Зверху помістіть кошик для приготування на пару: так легке не спливатиме під час варіння. Готуйте 40–60 хвилин у режимі «Гасіння».