М'ясо промиваємо, обробляємо, заливаємо гарячою водою, ставимо на плиту та доводимо до кипіння. Потім шумівкою знімаємо накип, що утворився, зменшуємо вогонь, накриваємо кришечкою і варимо протягом 2 годин. Після цього знімаємо м'ясо з кістки, обробляють на волокна і знову кидаємо в бульйон.
Після закипання, зменшуємо вогонь, і на повільному вогні пробуємо на сіль, кидаємо лавровий листочок, кілька горошин перцю, накриваємо кришкою та варимо кази з конини протягом 2,5-3 годин до готовності.
З обережністю слідує є бульйон з кінського м'яса, так як він здатний викликати діарею та інші травні розлади. Навіть здоровим людям не варто зловживати стравами з конини, що може спільно з користю принести і шкоду – спровокувати розвиток подагри, викликати порушення серцевої діяльності.
Відварюють кази, як і шужукблизько 2,5 години, проткнувши кишку в декількох місцях зубочисткою. Щоб делікатес не потемнів, радять остудити його у бульйоні.