Після збирання ягоди потрібно замочити у холодній воді та залишити на добу в холодильнику. Потім треба злити воду та залишити тарілку з ягодами в холодильнику ще на 3-4 години. Потім горобину відварюють у підсоленій воді. Така обробка повністю прибирає з горобини всю гіркота.
Користь варення з червоної горобини З погляду користі горобину цінують за бета-каротин, вітамін РР та аскорбінку, цукру та органічні кислоти, марганець та магній. Пектинів у ній не дуже багато, зате є дубильні речовини і всі частини рослини мають антисептичні властивості.
Відокремити ягоди горобини від гілочок, викласти ягоди в миску. Залити окропом та дати постояти 3-4 хвилини. Потім залити горобину холодної проточної води та залишити вимочуватися на 12-24 години видалення гіркоти.