Варимо нирки велику кількість води хвилин 15 після закипання і промиваємо в проточній холодній воді. Знову заливаємо нирки холодною водою та варимо близько години.
Шлунки курчат зваряться за 30-45 хвилин. Якщо птах був дорослим, знадобиться година-півтора.
Свинячий шлунок містить значну кількість білка, вітаміни групи В, кальцій, фосфор, натрій, калій, залізо, марганець. У деяких випадках можлива індивідуальна нестерпність продукту.
Заумаген (нім. Saumagen — «свинячий» шлунок») – Німецька страва, спеціаліст пфальцької кухні. Страва схожа на ковбасу тим, що свинячий шлунок набивають фаршем, але сам шлунок є невід'ємною частиною блюда. Він не такий тонкий, як ковбасна оболонка (натуральна чи штучна).