В середньому, одне переднє кермо важить 1,4 кілограма. М'ясо – ваговий продукт, ми відрізаємо необхідний вам за вагою шматок. Вага може змінюватись в межах 500 г.
Брати краще всього, задню частину рульки, тому що вона ніжніша, і не така суха, як передня частина.
— Це частина стегенця вище коліна. Те, що нижче, називають голяшкою. Але у побуті зазвичай відбувається плутанина. А різниця є: рулька – частина передньої, а голяшка — задньої ноги свинячої чи баранячої туші.
Для приготування других гарячих страв найчастіше використовується задня рулька як більше м'ясиста, передня зазвичай йде на приготування супів та холодців. М'ясо на рульці має рясні жирові прошарки та покрите товстим шаром жиру, воно дуже ніжне та ароматне, але потребує тривалої термічної обробки.