На сьогоднішній день загальноприйнято розділяти чотири сорти какао бобів: Форастеро (Forastero), Кріолло (Criollo), Тринітаріо (Trinitario)Jan 17, 2020
Розрізняють дві базові групи какао–бобів — «шляхетні» (кріольо, Criollo, що іспанською означає «тубіць») і «споживчі» (форастеро, Forastero, що означає «прибулець»).
«Кріолло (Кріольо)» – це найкращий у світі, елітний сорт какао, що має м'який і ніжний смак без гіркоти і кислотності, який має яскраво-виражений приємний аромат. «Форастеро» – це какао поганої якості з більш терпким смаком з гіркотою і кислотністю і не має яскраво-вираженого аромату.
Зерна кава – плоди кавових дерев, які ростуть невеликими гронами. А какао–боби збирають із великих дерев, які зовні нагадують цитрусові. Насіння, з якого виробляють усіма улюблений шоколадний напій, знаходиться всередині бобів, заховані під ніжною м'якоттю.