Цукровість сировини може доходити до 20%. На практиці дріжджі можуть переробити не більше 300-350 г цукру в літрі сусла (і краще останні 100-150 г вводити після стадії бурхливого бродіння).Aug 28, 2015
Для більшості рас дріжджів оптимальна цукристість сусла становить 10-15%. При концентрації вище 20% бродіння слабшає, а за 30-35% майже гарантовано припиняється, оскільки цукор стає консервантом, який перешкоджає роботі дріжджів.
на 1 кг цукру вам знадобиться 4-5 л. теплої води та 100 г пресованих дріжджів (сухих дріжджів у 5 разів менше, приблизно 20 г). Цукор потрібно добре розчинити в теплій воді, не розчинений цукор заляже на дно, і не братиме участі у бродінні.
Оптимальна концентрація цукру в Браге – 20%. Максимально допустима концентрація – 30%. Потрібно розуміти, що концентрація в 30% є досить високою і штами дріжджів, вибрані для зброджування такого сусла, повинні мати високу спиртостійкість.