2.1.4 Шоколад молочний Шоколад молочний повинен містити у перерахунку на сухі речовини не менше 25% сухих речовин какао (у тому числі не менше 2,5% сухих знежирених речовин какао) та певний мінімум між 12% та 14% сухого молочного залишку (у тому числі не менше 2,5–3,5% молочного жиру).
У темному (або чорному) шоколад какао–бобів менше – 40-55%. У гіркому – більше: не менше 55%, а іноді – і до 90-99%. Відсоток, що залишився, у готовому продукті займає цукор, какао-масло, натуральні ароматизатори, наповнювачі (горіхи, сухофрукти та ін.).
З чого роблять гіркий шоколад: склад продукту Головним інгредієнтом для виробництва улюблених ласощів істинних цінителів є какао–боби. Їх щонайменше 55-90%. Решта – олія какао.
Тільки в цьому випадку на етикетці можна вказати гіркий. Згідно з дослідженнями, у гіркому шоколаді зі змістом какао 75% і більше сконцентровані всі корисні для людини властивості цього продукту.