Розрізняють молоко знежирене (0,-1%), цільне (3,5%), підвищену жирність (4,5-6%), вершки (10-40%). Різноманітність продукції дозволяє задовольнити різні купівельні запити. Наприклад, знежирене молоко корисно людям, які дотримуються дієти або перебувають на лікуванні.
Молоко жирністю від 2,5 до 3,5%. Це середній показник жирності домашнього молока, який вибирають при покупці фасованої продукції Як норма жирності молока у корови прийнято показник 3,4%. Таке молоко визнано найбільш підходящим для людини.
Для коров'ячого молока середньою вважається жирність 3,5%.