Столовий оцет є 3-15%-й водний розчин харчової оцтової кислоти. Синтетичний оцет готується розведенням водою оцтової есенції, що містить близько 80% оцтової кислоти.
З прочитаного можна зробити висновок, що оцет і оцтова кислота – це практично одне й те саме, але з різною концентрацією оцту в воді. Таким чином важливо знати, як можна розбавити оцтову есенцію або кислотуоскільки це дуже допоможе в господарстві, а саме в ході приготування консервації.
Оцтову кислоту, призначену для використання як сировину при виробництві столового оцту і для промислової переробки на підприємствах харчової промисловості, виробляють масовою часткою 20%, 30%, 70% і 80%. Оцтова кислота концентрацією 70% підлягає реалізації у роздрібній торгівлі для харчових цілей.
Оцет та оцтова кислота – взаємозамінні інгредієнти. Якщо в рецепті вказано кількість оцтової кислоти 70%, її можна без проблем замінити їдальнею оцтом. Для цього 1 частина 70% оцтової есенції замініть на 7,8 частини 9% їдальні оцту.