Оцтовою есенцією прийнято називати з'єднання води та оцтової кислоти в концентрації від 30 до 80%тобто оцтову кислоту, розведену водою до потрібної пропорції. 100% оцтова кислота – продукт перегонки соків, вин або спеціальним чином отримана кислота (calorizator).
Оцтова есенція – Висококонцентрований розчин оцтової кислоти з концентрацією 70-80%, тоді як звичайний оцет містить від 3 до 15% кислоти. Простий оцет з оцтової есенції можна приготувати в домашніх умовах, але для цього потрібно дотримуватися одного правила: дотримуйтесь заходів безпеки.
Оцет та оцтова кислота – взаємозамінні інгредієнти. Якщо в рецепті вказано кількість оцтової кислоти 70%, її можна без проблем замінити їдальнею оцтом. Для цього 1 частина 70% оцтової есенції замініть на 7,8 частини 9% їдальні оцту.
Взаємозамінність есенції і оцту Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції та 7 частин води. Т. е. в 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води.