Сіль в допомогу Баклажани розрізаються і посипаються в місцях розрізу великої сіллю. Через 20 хвилин на поверхні з'являться крапельки рідини. Тепер баклажани можна ополоснути водою або просто витерти сухим рушником.
Завдяки солі баклажан виділяє сік, з яким із нього йде гіркота. Так багато хто говорить. Проте кулінарний гуру Гарольд Макгі запевняє, що додавання солі змінює лише наше сприйняття, але не сам смак баклажану.
Попередньо солити баклажани має сенс лише тоді, коли ви хочете, щоб вони при смаженні вбрали менше жиру.