Дозрівання пива в кегах відбувається за 1-3 тижні. Потрібні підживлення цукром, примусове газування. Готовий ель ставлять у холодильник і охолоджують до 7 днів за температури -2 до -1°С. За цей час каламута осяде і напій стане прозорим.
В результаті ель часто має "фруктовий" смак. Залежно від рецепту приготування ель бродить при зазначеній температурі 4-7 днів у спеціальних ємностях (бродильних чи циліндро-конічних танках). У пиві, яке класифікується як ельвикористовується переважно ячмінний або пшеничний солод.
пшеничне пиво: 2 тижні, дозріває найшвидше пиво світлих сортів: 1 місяць пиво темних та міцних сортів: 2,5-3 місяці
Якщо показання ареометра не змінюються протягом 2 днів, головне бродіння закінчено. По закінченню бродіння на поверхні не повинно бути піни, пиво не повинно солодкувати, дріжджі повинні осісти на дно, а пиво висвітлитись.