15-30 Глікемічний індекс баклажанів становить 15-30, а це означає, що він не викликає різкого підвищення рівня глюкози у крові відразу після вживання.
У порції продукту вагою 100 г міститься всього 24 ккал, майже 5 г вуглеводів, близько 1,2 г білків та всього 0,1 г жиру. У складі овочів присутні вітаміни В, С, Е та РР, а також каротин. Плоди багаті на мінерали – м'якоть містить калій, залізо, фосфор, марганець та магній.
У 100 г смажених баклажанів, приготовлених на олії, міститься приблизно 132 ккал, приблизно 8 г жирів, 9 г вуглеводів і лише 1 г білка.