Закип'ятіть воду, додайте сіль, цукор та спеції. Після остигання розсолу, залийте їм філе, і прикрийте його мискою, щоб риба не виринала. Заберіть рибу в холодильник. Час засолювання харіуса в тузлуку від 1 години до 12 годин, залежно від ваших уподобань.
Нанизану приблизно по 15 штук рибу навішують на багатоярусні вішала. Велика обла велиться на вішалах 17-30 діб, дрібна – 13-15 діб. Дрібну рибу в'ялять розсипом на настилах або сітках завтовшки в один шар риби протягом 2-7 діб.
Рекомендована температура сушіння м'яса та риби у дегідрататорі Риба – Зазвичай сушиться при температурі 50-60 ° С протягом 6-8 годин. Курка та інший птах – 70 ° С на 5-6 годин або 50-55 ° С на 10-14 годин. Яловичина та інші види тваринного м'яса – 60-65 ° С протягом 12-14 годин.