У 100 г зеленого листя шпинату міститься 3,8 мг заліза (зменшується до 2,9 мг при приготуванні), а не 38 мг, як говорилося спочатку.
За змістом заліза шпинат насправді нічим не виділяється серед інших овочів та зелені. Проте цифри у довідниках оманливі. По кількості заліза, що надходить із їжею, неможливо судити про його засвоєння. Наприклад, присутність у продукті щавлевої кислоти ускладнює засвоєння заліза.
Шпинат – абсолютний рекордсмен серед овочів за концентрацією заліза. Листя овочів містять 3,6 мг заліза на 100 р.
ПРОДУКТИ З ВИСОКОМУ ЗМІСТЮ ЗАЛІЗУ:
| Назва продукту | Зміст заліза у 100гр | Відсоток добової потреби |
|---|---|---|
| Ячмінь (зерно) | 7.4 мг | 53% |
| Горох (лущений) | 7 мг | 50% |
| Печінка яловича | 6.9 мг | 49% |
| Жовток курячого яйця | 6.7 мг | 48% |
•Jan 29, 2016