Для приготовленої риби Риба холодного копчення зберігається довше, оскільки «холодний» дим має великі бактерицидні властивості. При температурі від 0 до +5 ° C її можна зберігати до 30 діб, при температурі від 0 до -5 ° C – до 2 місяців. В'ялена риба також може зберігатися за мінусової температури.16-Sept-2019
Встановлені санітарні норми свідчать, що час збереження в холодильнику становить до 10-14 днів, у кімнатних умовах за збереження прохолоди – чотири доби. Можна, можливо використовувати морозилку, але в цьому випадку консистенція та смак будуть зіпсовані, їсти таку страву можна, можливоАле користі від нього буде мало.
Рибу холодного копчення краще зберігати в інтервалі між 0 і +5 градусами, а рибу гарячого копчення слідує зберігати при температурі – між -2 та +2 градусами. Контроль здійснюється за допомогою звичайного термометра. Відхилення від зазначених параметрів може призвести до швидкого зменшення терміну зберігання продукту.
Як зрозуміти, що зіпсувалася риба
- наявність липкого шару. Він з'являється тільки на свіжій тушці, коли вона починає псуватися;
- поява різкого неприємного запаху. Він виникає як у свіжому м'ясі, так у копченому та солоному. …
- утворення плям молочного кольору. …
- жовті зябра та каламутні очі. …
- поява слизу при натисканні.