Термін придатності хліба дуже короткий. ГОСТом визначається 24 години на свіжість батона чи булки хліба. Продовжити її може наявність упаковки: хліб у пакеті придатний 72 години, тобто три доби. На свіжість продукту дуже впливають умови, в яких він зберігається.
Хлібобулочні вироби відносять до класу продуктів, які мають короткочасне зберігання. Термін реалізації для продукції, створеної з житнього або житньо-пшеничного борошна, становить 36 годин, а з пшеничного – не більше 24 годин.
Термін реалізації хліба з житнього та житньо-пшеничного борошна – 36 год, з пшеничного – 24 год, дрібноштучних виробів масою менше 200 г – 16 год. Терміни зберігання хліба обчислюються з часу виходу їх із печі. Найкраще споживчі властивості хліба зберігаються при температурі 20-25 ° С та відносній вологості повітря 75%.
Термін зберігання зазвичай становить не понад три дні. Дотримуючись норм і умов, можна збільшити термін придатності, але такий продукт втратить всі поживні властивості. Насправді, хліб, який швидко зіпсувався, було виготовлено без додавання шкідливих консервантів