За кімнатної температури перепелині яйця можна зберігати до 30 днів, а в холодильнику при t = від 0 до 8 °C – 60 днів. Такий тривалий термін придатності обумовлений великим вмістом лізоцими – амінокислоти, що перешкоджає розвитку в яйцях шкідливих бактерій.
Кладемо у воду і дивимось, що буде. Дуже свіже яйце спокійно лежить на дні, середньо-свіже піднімається, не дуже свіже плаває посередині, зовсім погане бовтається на поверхні як… як.. як листок у ополонці.
Справді, перепілки не хворіють на сальмонельоз, але є носіями та розповсюджувачами сальмонел, і можуть стати джерелом зараження. Тому вживати перепелині яйця без відповідної термічної обробки неприпустимо.
Є перепелині яйця краще сирими. І приймати систематично без перерви протягом як мінімум 3 місяців. Благотворний вплив на організм проявляється вже через два тижні. Перепелині яйця легко засвоюється і не завдає жодних негативних наслідків.