Устриці свіжі багаті вітамінами групи B – B1, B12, і навіть C, A, D. Устричне м'ясо містить найважливіші мінерали – цинк, фосфор, мідь, натрій, магній, кальцій, фтор. Свіжі устриці корисні як чоловікам (завдяки великій кількості цинку), так і для жінок – через ненасичені жирні кислоти, що містяться в них.
Устриці багаті на білки, низькокалорійні, містять безліч корисних для організму речовин (йод, цинк, кальцій, залізо, мідь). Вітаміни та мінерали у складі м'яса молюска благотворно впливають на нервову, серцево-судинну та ендокринну системи.
Устриці належать до найбільш корисних морепродуктів. Вони низькокалорійні: на 100 грн. всього 60 ккал. І водночас: величезна кількість мінеральних речовин – залізо, мідь, кальцій, йод, фосфор, а також вітаміни групи С, B1, B2, В12 та PP.
Крім білкового отруєння устриці можуть бути небезпечними бактеріями, інфекціями. Найчастіше їх їдять сирими, а це може загрожувати зараженням дуже небезпечними бактеріями, наприклад, сальмонелою.