Кожна білкова молекула у живому організмі характеризується певною послідовністю амінокислот, яка задається послідовністю нуклеотидів у структурі гена, що кодує даний білок.
3. Властивості білків
- Денатурація. При нагріванні, а також при дії кислот, лугів, деяких солей та радіації відбувається руйнування просторової структури білка. …
- Гідроліз. Усе білки розщеплюються до амінокислот. …
- Розкладання. …
- Горіння. …
- Кольорові реакції білків.
Молекули характеризуються якісним та кількісним складом. Якісний склад показує, з яких атомів складається молекула. Приклад: молекули води та пероксиду водню складаються з атомів водню та кисню, а молекула вуглекислого газу – з атомів вуглецю та кисню.
Білки (Протеїни, поліпептиди) – високомолекулярні органічні речовини, що складаються з альфа-амінокислот, з'єднаних в ланцюжок пептидним зв'язком. У живих організмах амінокислотний склад білків визначається генетичним кодом, при синтезі здебільшого використовується 20 стандартних амінокислот.