У складі харчових продуктів виділяють видимі та приховані жири та олії. Видимі жири є власне ліпіди того чи іншого походження, коли людина усвідомлює, що за продукт знаходиться перед ним. Це рослинні жири та олії, вершкове масло, маргарин, кулінарний жир, сало тощо. д.
Ненасичені жирні кислоти потрапляють в організм людини в результаті вживання горіхів, насіння, оливкової та інших рослинних олій. Основними джерелами холестеролу в раціоні є м'ясо та органи тварин, яєчні жовтки, молочні продукти та риба.
Найбільш багаті ліпідами клітини жирової тканини. У рослин ліпіди запасаються переважно в плодах та насінні. Велика кількість жирів міститься в насінні соняшнику, льону, ріпаку, плодах оливкового дерева та ін. ліпідів.
Ліпіди – це органічні речовини, які погано розчиняються або нерозчинні у воді, але розчиняються в органічних розчинниках; вони є справжніми чи потенційними ефірами жирних кислот. Зміст ліпідів в людини становить у середньому 10-20% від маси тіла.