Багато шанувальників м'яса воліють Рібай іншим стейкам завдяки його виняткової м'якості, досить насиченого смаку і репутації, що склалася століттями – класики м'ясної кухні. Зріз трьох м'язів кожен з яких має різну текстуру та наповнення жиром. Стейк береться з реберної частини бика, саме з 5 по 12 ребро.
Рибай кобе в ресторані Rare в місті Еверетт, штат Массачусетс (США) — сьомий дорожній стейк у світі: 120 г придбаєте за $280. Рибай – Це стейк з висівки яловичини, який припадає на частину з 6 по 12 ребро бика. У тій частині знаходяться м'язи, які найменше задіяні у русі.
В Австралії, навпаки, рибаємо називають стейк з кісткою, а варіант без кістки це scotch fillet («шотландське філе»). Рибай складається з м'язів, на які протягом життя тварини припадає мінімальне навантаження, тому волокна м'яса тут м'які та ніжні.
Мовником м'ясників «рибай» позначає «край на ребрі», найм'ясистіший відруб з передньої частини туші. Стейк Рібай складається з одного великого м'яза, і кількох менших. Розглянувши його, ви помітите тонкі жирові прошарки, що нагадують візерунок на мармурі – звідси й пішла класифікація м'яса за мармуровістю.