Холодець та холодець вважаються синонімами. В основному цю страву називають холодцем у північних і північно-західних районах Росії, тоді як на півдні та південному сході страву частіше називають холодцем..
Холодник відрізняється від холодця тим, що вариться виключно з яловичини та яловичих субпродуктів. Так як яловичина погано "віддає" желатин, варити її доводиться дуже довго. І всі продукти, які використовуються в холодецьваряться одночасно. В результаті виходить темна маса, що желюється, з великою кількістю м'яса.
Важливе відмінність заливного від холодця і холодець полягає в тому, що для приготування першого використовують желатин, а для другого і третього він не потрібен — головну роль бере добре виварений бульйон.
Харчова цінність та калорійність страв Холодець і заливне дуже схожі, але головна відмінність у тому, що в холодець не додають желатин. Заливне виглядає дуже апетитно. Це красиві шматочки риби, курки чи м'яса, прикрашені вареним яйцем та морквою та залиті прозорим бульйоном з додаванням желатину.